無駄論的美食倶楽部(2)

　私が美食について語るなんてことは、世も末のような気もしますが、前回に引き続き、おいしいものについて考えてみようと思います。

　前回、無駄論的美食倶楽部(1)で書いたのですが、私にとって食に関する究極の結論は「おいしければいい」ということです（この際、健康については無視しています‥・）。本来、そこにうんちくはいりません。しかし、昨今のグルメブーム（もう死語？）かアニメの影響か、食＝素材という雰囲気が抜けません。もちろん、素材が悪ければ、おいしいものはできないのかもしれませんが、素材が良くても、おいしいものができるとは限りません。

　あるラーメン屋の話です。10年近く前なんですが、職場の後輩に、こだわりのラーメン屋があるといわれいっしょに行ってみました。確かにこだわりのラーメン屋です。ラーメンの具材すべてにこだわっています。○○産昆布、○○産丸鳥、○○産の卵、○○産の豚肉、具体的なことは忘れてしまいましたが、看板に書かれている具材の産地や、製法は確かにこだわり抜かれています。ついでに言うと、そのラーメン屋「ポケベル禁止」の立て札もありました。ポケベルとは時代を感じますが、今は携帯電話禁止なんでしょうか。こんなところにもこだわりが感じられますね。
　さて、いっしょに行った後輩からは、このこだわりラーメンについて、はっきりと明言されていたことがあります。

「材料はこだわってますけど、味はたいしたことないですから・・」

怖いもの食いたさで行ってみたのですが、後輩のお言葉どおり、味はたいしたことありませんでした。というか、まずいです。素材は一流でも、まずければ意味がありません。薬膳料理食べに行ってるわけじゃないですからね。こういう意味のない素材感には本当にがっかりさせられます。

　素材にこだわるならまあいいのですが、話題性だけという店にもこまります。某放送局が仕掛けた、汐○ラーメンのことなんですが‥・、話のネタに一度だけ行ってみました。選考に選考を重ねて選ばれた料理人が作ったラーメンですから、きっとおいしいんでしょう、私以外は‥・。いや～、正直あんな臭いラーメンは初めてでしたし、乾燥した味ご飯がでてきたことにもびっくりしてしまいました。話のネタにもう二度と行きませんが、あのお店、今でも行列つくってはやっているのでしょうか。まあ、私が味音痴だったというならいいのですが。

　話し変わって、私は、こと外食でおいしいものを食べるということに関し、一時大いなる勘違いをしていた時期があります。大いなる勘違い、それは、小金が使えるようになった私のおごりから来たのですが、「おいしいものは値段がはる」という勘違いです。確かにおいしいものは値段も高いかもしれませんが、逆に値段が高いからといっておいしいとは限りません。
　
　ある日本料理店で食べた名物の「トロハンバーグ」。マグロのトロでハンバーグ作ってるんですから、高そうでおいしそうでしょう。この店の店主も、ニコニコしながら私に、「これおいしいでしょ、トロだからね！」って言うんですけど、これがゲロマズでした。私はだいのお刺身好きなんですから、そのまま、トロとして食べさせてくれればよかったのに‥・。
　ある旅先の鉄板焼きやで食べた、料理の鉄人（坂井さん）もうなったという薄焼きステーキ。随分お金ははりましたが、別にうなるほどではなかったですね。鉄人の舌は正しいんでしょうから、やっぱり私が味音痴？？。

　この鉄板焼きを食べた翌日に、駅前の小さな、小汚い、串揚げやに入りました。でも、この串揚げは大当たりでした。前日の肉と比べれば、値段は1/3～1/4程度ですが、予定本数以上にもっと揚げてくれと言う、私とつれに、店主も呆れ顔でした。おいしいものを、ただ値段に置き換えて考えていた自分に反省した瞬間でした。

　とは言うものの、世に「値段が高いからおいしいもの」というのは存在します。
　「数の子」なんてどうでしょう。私は値段が高いものだからありがたがって食べていますが、私の祖母は決して食べませんでした。何しろ、祖母の時代の数の子は畑の肥料ですから‥・。
　「キャビア」というのもありますね。立食形式の会などで出てたりすると、ついついありがたがってたくさん食べているのですが、よく考えれば塩の味しかしないような‥・。おっと、キャビアは美味じゃなくて珍味でした。
　「魚沼産コシヒカリ」っていうのも、なんとなく高いからおいしいと思って買ったりもしましたが、他のお米と区別がつかんとです！（やっぱり味音痴？）。やわらかめの粘りが好きな私は、今はもっぱら福島県産ミルキークイーンです（やわらかめのご飯が好きな方には絶対おすすめ）。

　おいしいものとは言われていても、値段が安いから過小評価されているものもあります。
　「さんま」は値段が一匹2000円や3000円になっても、食べたい食材ですね。もちろん、一年に一回くらいしか食べれなさそうですけど。アジやサバもおいしいんですが、やっぱりさんまは別格というのが私の見解です。
　「しいたけ」なんてだだくさに食べていますが、あれがマツタケ並の値段だったとしても、こちらも一年に一回くらいは焼きしいたけを一口でパクッとやりたいですね。安くてよかった‥・。
　物価の優等生といえば「卵」。卵が高かったらどうしましょう。やっぱり素材の味をそのまま引き出すとしたら、一年に一度の卵かけご飯の幸せでしょうか。

　ということで、本日のエントリーはわけがわからなくなりました。要するに、おいしさは、うんちくや雰囲気で作られるものではないということです。他人の言動にに左右されず、自分がおいしいと思うものがおいしくて、まずいと思うものがまずい、そういうことだと思います。ついでに言うと、私の言動にも左右されないよう、ご注意ください。

　本日も無駄に読み進めていただきありがとうございました。

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無駄論的美食倶楽部(1)

　私は、日本でも有数の美食家として全く知られていませんが（笑）、ちょっとやっそっとのまずいものくらいは、それほど苦もなく食べてしまうストライクゾーンの広い人間です（大笑）。そんな私が普段から疑問に思っている、おいしいものに関するテレビ番組での表現や、おいしさに関する疑問をあげてみました。

　以前にも書いたのですが、私はかなりのお刺身好きです（お刺身は料理です！）。しかし、テレビの紀行番組などで、お刺身や海産物料理を紹介する時の、リポーターの表現に気に入らないところがあるのでまずは文句言わせてください。
　
　まず第一に、お刺身を食べた時などに使われる
「いや～、身がしまっていておいしいですね」
と言う表現が気になります。もしかしたら、ただ硬いだけ？、あるいは別に感動するほどおいしくないから、つくろい表現？ってな感じが時に伝わってくることがあります。私は函館で、さばきたてのイカを食べて感動したことがありますが（究極のどんぶり）、まさに、このイカは身がしまっていておいしいと言うのがぴったりのものでした。歯ごたえがいつも食べているイカとは全然違い、新鮮で、うまみというか甘みが非常に濃く感じられました（一般的には、身のしまりというのはイカに使う表現ではなく、白身魚に使う表現のような気がしますがお許しを）。まあ、要するに、刺身好きの私としては、惰性的に、地の物や、とれたてに対する慣用句か枕詞のように、「身がしまっている」ということばを使われるのが気に入らないわけですが、やっぱり「硬い」のとは違うって所をちゃんと説明してもらわないと納得いきませんね。

　もう1つ、「磯の香りが口いっぱいに広がりますね」というのも気になります。磯の香りってなんですか？。潮の香り？ですか。私、どちらかというと山育ちなので、時々海辺に行くと漂ってくる海の香りというのでしょうか、潮の香りというのでしょうか、あの香りをかぐと
「くさ～」とついいってしまう人間なのです（海辺の方ごめんなさい）。あの臭い匂いが口いっぱいに広がったら、私にとってはたまりません。そうでなくても、なんとなく潮の香りというと、すこし生臭さがあるのではないかと思ってしまいます。貝の仲間を食べると時に生臭さを感じてしまうことがありますが、どうしてもあれを想像してしまうのです。そんな理由で、本当に潮の香りっておいしいものなのか、どなたか教えてください。私だけが思っていることならどうでもいいことなんですが‥・。

　話し変わりまして、ふと気がつくと秋も深まってまいりました。なべがおいしい季節の到来です。それで、なべの王様と言えば「ふぐなべ」（てっちりっていうんでしたっけ？）です。私も一年に一回位はふぐが食べられる身分になりまして、早く食べたいと思うばかりです。しかし、そんなふぐのおいしさについては、以前から疑問に思っていた屁理屈があります。
　
　あのふぐの白身、あれは、俗に淡白な味などと表現されますが、要するに「味はあまりしない」というのが本当のところではないでしょうか。ふぐの刺身にしろ、なべにしろ、私はふぐそのものがおいしいのではないような気がします（だしが出るのは否定しませんが）。ふぐのおいしさ、それは、「ポン酢で食べるからおいしい」と思うのですがどうでしょう。正直、私はだいのポン酢好きでして、ミツカンのまわしものと言われてもおかしくないくらいです。なべを食べ終わった後の最後の雑炊にも、ポン酢をかけるとおいしいんですよね。私はかなりたっぷりかけてしまって、ポン酢雑炊になってしまっています。

　同じような話で、私はだいのうなぎ好きでもあるのですが、あれも、うなぎそのものがおいしいのではなくて、あの甘辛いタレがかかっているからおいしいというのが本当じゃないでしょうか。老舗のうなぎやさんには、何十年、何百年（そんなのあるかどうか知りませんが）と受け継いできた秘伝のタレっていうものがありますよね。あのタレがないとうなぎ料理はきついでしょう。もちろん白焼きってのもありますが、どんぶりや重にしようと思ったら、あのタレ無しでは語れません。いや、あのタレの発見と言うか、タレを使った調理が開発されたからこそ、おいしくうなぎが食べられるようになったのではないでしょう。

　私が食に対して考えていることは、単純に、「おいしければいい」ということです。ふぐが淡白な味なら、それにあった調理（ポン酢をつける）をして、おいしく食べる、うなぎも、秘伝のタレを使って、おいしく食べるってことで、ちゃんと工夫した調理をして食べているってことなんですよね。そう考えると、昨今の素材がすべてと言わんばかりの風潮には、首を傾げたくなることがあります。おいしさなんて、所詮個人の好き嫌いの問題に行き着くわけですから、身がしまっていればいい、磯の香りがすればいいという風潮や表現の乱発には、違和感を覚える今日この頃の屁理屈男でした。

　次回も「おいしさ」の定義について、無駄に論じたいと思います。本日も無駄な屁理屈にお付き合いいただきありがとうございました。

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お刺身は料理です！

　私、今まで内緒にしていましたが、実はお刺身が大好きなんです（笑）。魚の赤身も白身も、貝も、貝柱も、ウニも、魚卵も、海老も、イカもタコも何でも好きですし、牛刺し、馬刺し、鳥刺し、レバ刺し、（豚はないですね）もう、何でも好きです。焼肉もほとんどレア（生焼け）がいいですね。まあ、他人にとられる前に食べちゃえってのが本音ですが・・・。以前究極のどんぶりで、函館で食べたイカの刺身 and イカのキモ（イカゴロ）のおいしさについて書いたこともありました。今でもイカゴロどんぶりをつくっていただける方を募集しております（生唾）。
　ところで、このお刺身好きは、私に限ったことではなく、日本人の文化といってもいいでしょう。ただ、「生食（なましょく）」であり火を使った調理をしませんので、外国から見ると「野蛮」と思われることがあるようです。しかし、私はあるとき気付きました。お刺身という食べ物は、決して生の身や肉をそのまま食べる野蛮なものではなく、立派な料理なんだと（さあ、屁理屈が始まりますよ・・）。
　
　それは、とあるスーパーで「お寿司」を買った時のことです。仕事で遅くなり、スーパーも閉店間際でしたので、生ものであるお寿司コーナーにも「-300円」とか、「半額」とかいうシールが貼られておりまして、一人暮らしの私にとっては時々訪れるご馳走と言いましょうか、ご褒美といいましょうか、要するに浮かれて買わせていただきました（笑）。何しろお刺身好きですから、もちろんお寿司も大好きです。家に帰って早速お寿司を食べようとして、パックを開けた瞬間、とんでもないことに気が付きました。

「が～～～ん！！、醤油がな～い！！」

パックには普通、醤油が付いてるものですが、そのときは入っていませんでした。一人暮らしでろくに料理もしない私は、たまたま家の醤油も切れていることに気付いていなかったのです。皆さん、想像してください。醤油無しで食べるお寿司を。ありえないでしょ。食べれないでしょ。無理でしょ。わたしゃ、コンビニへ醤油買いに走りましたよ。疲れた体で、大好物のご褒美お寿司を目の前にして、コンビニへ走らなければならなかった辛さは忘れられませんね。
　ということで、お刺身というのは最低でも醤油を使い、さらに、わさびや生姜、しそ、その他いろいろな薬味を使って調理する、奥の深い、立派な料理であるということがお分かりいただけたかと思います（強引）。絶対、生のままの、そのままでは食べられないんですから。素人的に言うと、日本の食文化というのは「醤油の文化」なのかもしれません。そして、その最もシンプルでしかもなくてはならない使い方をするのが「お刺身」なのでしょう。皆さんもそんな目で、醤油を眺めてみてはいかがでしょうか。あの黒い液体は偉大ですね。

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究極のどんぶり

　ココログを始めて一ヶ月以上経ちましたが、うむむ、写真とかが全く無くて（プロフィールの昭和新山だけ）、ちょっと面白みに欠ける？なーんて考えてました。自分のコンピューターの中の写真集の中で、なんか面白いものは無いかな？なんて探していたところ、ぜんぜん面白く無いけど、これは、と思い出したものがあったのでご紹介します。

これは、７月に北海道は函館に行ったときに、朝市の中で食べた「いか」の刺身です。いけすが朝市の中にあって、釣りあげたのをその場でさばいてくれるという趣向のものです。動物愛護団体の方が見たら恐ろしいコメントの嵐になるのでしょうか？。これ、おいしかったですよ。今まで食べてたなかで一番おいしかったです。その中でも、右上の茶色いものにご注目ください。これ、いかの「きも」です。新鮮だから全く崩れていません。臭くもありません。ちなみに札幌で夜、「朝取れのいかの刺身」なるものを頼んだときも「きも」が付いてきましたが、もうすでに型崩れして、ちょっと臭みがありましたね。それで、このきもなんですが、めちゃくちゃおいしいです。私的には、「うに」よりおいしいと思います。そこで考えたんですが、いかきものどんぶり、これつくったらおいしいだろうなと思うんです。なにしろ「うに」以上ですから。まさに究極のどんぶりです。でも、聞いたこと無いとこみると・・、１　採算が合わない（安く見積もっても３０００円以上はします）、２　つくってみるとそんなにおいしくない（いや、そんなはずは・・）、３　そんなもの食べようなんて考えるのは私ぐらい・・（やっぱりそうか！）、どうも、３が怪しいです。そんなわけで、どなたか生きたいかを扱っている魚屋さんで、誤ってこのブログを見てしまった方は、申し訳ありませんがチャレンジしてご報告ください。
これからも機会があれば、明るいブログを目指し”写真物”を出していきたいと思っています。

　追加記事：調べてみると（記事書く前に調べるべきでした）、私、「きも」って書きましたが、イカゴロって言うらしいです。あと「きも」よりも「わた」の方が一般的だったでしょうか？。いかきものどんぶりじゃなくて、イカゴロどんぶりにしましょう。